纸皮烧麦

雨落润田岁月

食材明细
主料(馅料)

• 糯米500克
• 干香菇30克
• 甜玉米70克
• 青豆70克
• 胡萝卜70克
• 猪油30克
• 食用油20克(10克先拌肉馅)
• 料酒15克
• 味极鲜35克(10克先拌肉馅)
• 红烧汁15克
• 蚝油15克
• 松茸鲜5克
• 五香粉1克
• 白胡椒粉1克
• 糖3克(先拌肉用)
• 盐2克(先拌肉用)
• 酱油7克(先拌肉用)
• 猪肉250克(肉切粒 0.5-1cm)
  

辅料(烧卖皮)

• 高筋面粉235克
• 凉水130～140克
• 玉米油5克
• 食盐2克
• 谷元粉25克
• 木薯淀粉20克
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 神级难度
  

纸皮烧麦的做法步骤

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  1
  400克圆糯米+100克长糯米提前泡一个晚上。
  
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  2
  放入电饭锅，加少量的水煮成糯米饭或用蒸锅隔水蒸熟。
  
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  3
  30克干香菇提前泡发。
  
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  4
  250克猪肉切成丁(0.5～1cm)。
  
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  5
  香菇切成丁。
  
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  6
  70克胡萝卜切成丁。
  
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  7
  起锅烧热，猪油30克+植物油10克(热锅下两种油，油融化后，下入肥肉炒出油。
  
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  8
  下入瘦肉丁(瘦肉用白砂糖:3克，盐：2克，红烧酱油：7克，味极鲜：10克加入以上食材抓拌均匀放10分钟，加10克植物油再次拌匀！
  
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  9
  瘦肉炒至变色，加入胡萝卜丁。
  
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  10
  加入香菇丁，翻炒均匀。
  
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  11
  加入玉米粒和豌豆(玉米粒和豌豆提前煮2分钟)。
  
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  12
  再次翻拌均匀。
  
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  13
  料酒15克（肉炒至变色+料酒）。
  
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  14
  加入五香粉1克，白胡椒1克。
  
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  15
  蚝油15克。
  
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  16
  极味鲜25克，红烧汁15克，松茸鲜5克加入。
  
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  17
  再次翻炒均匀。
  
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  18
  趁热倒入米饭中，翻拌均匀。
  
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  19
  团成40克一个的小剂子。
  
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  20
  团紧实，馅料就好了。
  
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  21
  高筋面粉235克，谷朊粉25克，木薯淀粉20克，2克盐7。
  
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  22
  加入140克凉水。
  
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  23
  搅拌成大面絮。
  
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  24
  加5克玉米油。
  
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  25
  下手揉成光滑的面团。
  
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  26
  搓成长条状。
  
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  27
  断成10～15克的小剂子。
  
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  28
  擀成中间厚，边上薄的圆片片。
  
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  29
  再多撒点粉，几张叠一起，尽量擀薄。
  
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  30
  边上捏出裙边。
  
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  31
  包入馅料，收口。
  
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  32
  依次全部做完。
  
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  33
  放入笼屉。
  
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  34
  热水上锅，出汽后，蒸8分钟即可。
  
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  35
  好了。