红烧鲜虾酿香菇

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红烧鲜虾酿香菇

厨房里的太后

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“徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。
徽菜的主要特色表现在重油、重色、重形、重味。红烧鲜虾酿香菇鲜嫩的鲜香菇佐以鲜虾、鸡脯肉采用红烧的手段使之鲜香浓郁。”

食材明细
主料

• 香菇8个
• 基围虾100克
• 鸡脯肉150克
  

辅料

• 盐适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 蛋清适量
• 淀粉适量
• 白面粉适量
• 特级生抽王适量
• 白糖适量
• 色拉油适量
• 料酒适量
• 胡椒粉适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

红烧鲜虾酿香菇的做法步骤

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  1
  香菇洗净剪去根茎。
  
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  2
  鸡脯肉洗净剁成肉糜。
  
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  3
  基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。
  
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  4
  然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
  
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  5
  放入适量胡椒粉。
  
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  6
  放入少许盐。
  
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  7
  加入少许淀粉。
  
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  8
  最后加入一个蛋清搅拌均匀。
  
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  9
  把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
  
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  10
  锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
  
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  11
  另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
  
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  12
  接着放入约10毫升特级生抽王。
  
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  13
  再放入少许白糖。
  
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  14
  把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
  
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  15
  放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
  
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  16
  把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。
  
  

小窍门
1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。