酱鸭

无欲则刚

食材明细
主料

• 鸭子1只
• 红曲米15克
• 姜10克
• 冰糖30克
• 香叶3片
• 白芷3片
  

辅料

• 草果1个
• 黄酒40克
• 葱20克
• 八角2个
• 小茴香10克
• 食盐适量
  

• 咸甜口味
• 酱工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

酱鸭的做法步骤

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  1
  食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
  
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  2
  鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
  
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  3
  焯过水的鸭子捞出控干水份
  
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  4
  小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
  
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  5
  锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
  
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  6
  煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒
  
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  7
  加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。
  
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  8
  加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧
  
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  9
  小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
  
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  10
  直至把汤汁収浓基本收尽关火。