老北京懒龙卷

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老北京懒龙卷

食材用料

面皮:	中筋面粉 200g
酵母 2g	温水 适量
盐 少许	肉馅:
牛肉 200g 相克食物	香菇 6朵 相克食物
生姜 一小块 相克食物	小葱 两根 相克食物
玉米胚芽鲜胚 少许	盐 适量
料酒 适量	生抽 适量
白糖 适量 相克食物	胡椒粉 适量

老北京懒龙的做法

• 1.

  这次用了玉米胚芽鲜胚和馅用，馅没有那么油腻，本身又没有浓厚的味道，只有一股清香，不会掩盖食材本身的味道，加到肉馅中不仅可以起到润滑反而增加了食欲。

• 2.

  中筋面粉200g，酵母2g，温水适量，牛肉200g，小葱两根，生姜一小块，香菇6朵。

• 3.

  将面粉倒入大碗中，加入酵母和少许盐。盐和酵母盐分开两处放，不要混合一起。

• 4.

  混合均匀。慢慢加入温水。边加边和面。

• 5.

  搅拌成絮状物。

• 6.

  然后用手揉成一个光滑的面团。

• 7.

  盖上保鲜膜，温暖处发酵一小时左右。

• 8.

  发酵过程中准备肉馅。将牛肉，香菇，小葱，生姜分别切成细碎。

• 9.

  所有食材混合在一起。

• 10.

  加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、玉米鲜胚油拌匀。

• 11.

  搅打上劲，直到打至出胶质。

• 12.

  面团发酵至差不多两倍大，手指插入小孔不回缩即可。

• 13.

  案板上撒些面粉，将面团取揉圆排气，分成几份。

• 14.

  将面团用擀面杖擀成厚度0.5-1厘米的长方形或者圆形。

• 15.

  均匀的涂抹肉馅，喜欢肉多的可以涂厚一些。

• 16.

  将面皮的一头稍卷。

• 17.

  如图，一直往下卷。

• 18.

  卷到底。

• 19.

  面团两头用手捏紧，以免露馅。

• 20.

  面皮交接处捏上一些褶儿，这就形成龙脊。

• 21.

  将做好的面卷直接放入蒸笼中再发酵二十分钟。

• 22.

  锅中加水，水烧开后大火蒸二十五分钟，再焖五分钟。

• 23.

  蒸好之后晾凉以后即可上桌。

• 24.

  切成小块即可开吃。

• 25.

  香香软软的懒龙，一口下去，浓浓的肉香味，很好吃。

• 26.

  快来吃吧！
  

小贴士

1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道且不容易开裂。
2、和面的时候可以加入一个鸡蛋，会更香更嫩，根据喜好即可。
3、盐可以让面更加蓬松，调节发酵，少许即可。
4、肉馅中牛肉可以换成猪肉等其他肉，肉里有些肥肉吃起来会更香。
5、肉馅里加入玉米油不仅可以起润滑作用，还可以让肉馅更香。
6、蒸好以后不要着急开锅，焖一会待冷却以

后再开，否则面热胀冷缩很容易导致成品回缩，影响成型。