自制香辣酱

无欲则刚

食材明细
主料

• 原味豆豉150g
• 里脊肉50g
  

辅料

• 菜籽油200g
• 料酒15g
• 姜末15g
• 生抽15g
• 老抽5g
• 糖20g
• 辣椒面50g
• 花椒面5g
• 鸡精2g
• 熟白芝麻10g
• 盐3g
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

自制香辣酱的做法步骤

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  1
  150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
  
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  2
  里脊肉切小粒，姜切末
  
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  3
  花椒粉和辣椒面
  
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  4
  熟白芝麻和白糖
  
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  5
  锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
  
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  6
  待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
  
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  7
  把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
  
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  8
  下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
  
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  9
  待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
  
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  10
  炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
  
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  11
  放入花椒粉
  
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  12
  熟白芝麻和鸡精
  
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  13
  翻炒均匀即可出锅
  
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  14
  放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
  
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  15
  就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！