米豆腐

温良恭俭让

贵州米豆腐是贵州最享誉盛名的特产之一。是贵州饮食文化的杰出代表之一。是贵州人最钟爱的风味小吃。制作过程：原料→浸泡→磨浆→ 熬煮→ 过滤冷却成型。

浸泡

将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。

磨浆

把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

熬煮

将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：

①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。

③要勤搅拌，以免煮焦。

④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

冷却成型

米豆腐按其形状可分为虾子型和长方形两类。虾子型米豆腐（又称米虾或虾米）是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。长方形米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

gujia86118

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