| 草鱼 1000克左右 | 色拉油 1000左右 |
| 姜末 适量 | 香葱花 适量 |
| 蒜片 少许 | 精盐 适量 |
| 味精 适量 | 醋 少许 |
| 料酒 适量 | 花椒 15粒 |
| 干辣椒段 适量 | 黑胡椒 少许 |
1.把草鱼鳞刮干净.内脏清理干净备用
2.把草鱼平放菜板上.左手用抹布按住草鱼.右手拿刀.从尾部切下至鱼中骨处.改平刀向鱼头部用力推进至鱼头处.然后鱼肚朝下把鱼头部分剁开.鱼头切掉它用
3.把半边草鱼剁大块
4.再改刀剁小块
5.把剁好的鱼块.再次清洗沥干放入盆内加入适量的花椒.干辣椒段.精盐.黑胡椒料酒进行腌制
6.把加入调料的鱼块用手把它拌匀放入冰箱冷藏（腌制）至3-5天时间就成糍粑鱼了
7.锅内放1000克左右的油烧七成热.把腌制好的糍粑鱼放入热油锅内进行炸制
8.糍粑鱼炸至金黄色捞出备用
9.锅内放入适量色拉油加入姜末.蒜片.少许豆瓣.3-4颗花椒和适量干辣椒段小火煸炒出香味
10.加入适量清水.少量醋.把炸好的糍粑鱼块放入锅内中火烧两三分钟左右.待汤汁还剩少许时，加少许味精出锅撒上葱花就成了
11.这就是成品的色美味香“武汉糍粑鱼”
炸糍粑鱼时油温一定控制在7-8成热.再一块一块的下鱼块炸.这样不会沾连在一起.炸鱼时的要大火炸，等炸1-2分钟再用铲子翻动鱼块，为什么只烧制2-3分钟呢？因炸的过程中鱼块都熟了。糍粑鱼的做法有多种，也可以干煸，也可以是腊鱼做糍粑鱼
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://hkcdn.store/) | Powered by Discuz! X2.5 |