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標題: 什菌三杯鸡 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2025-6-25 11:26
標題: 什菌三杯鸡
江西传统菜-什菌三杯鸡

星厨之家

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食材明细
主料

鸡腿肉三个去骨
鸡腿菇三个
茶树菇一小把
杏鲍菇两个
香菇四个

辅料

大红辣椒两个
小葱三个
生粉适中

配料

料酒两大勺
羊奶酒两勺
酱油一勺
白糖两大勺
咸盐一勺
白胡椒一勺
鸡精一勺

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

什菌三杯鸡的做法步骤

1
准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
2
鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
3
加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
4
把所有的菌类切好备用
5
锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
6
开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
7
开小火一直炸。
8
炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。
9
快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。
10
炸好控油。
11
锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
12
完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。
13
出锅~~~装盘，可以食用了~~~
14
最后上面撒上一些小葱碎，颜色更好看，这样的三杯鸡，吃起来蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很软嫩，实在是美味啊~~
15
看看这个，你是不是又想做的冲动了呢

小窍门
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
这次选择把鸡切成条块，是是为了整体菜品的搭配，其实要是大家喜欢切块，是完全可以的。记住要太大也不要太小。
切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样线腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。

7c0c1551558e0991cbd62cf7f98de8e1_p800.jpg (182.74 KB, 下載次數: 1)

作者: Djb222 時間: 2025-6-26 08:46
這個一定很鮮！！！

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